料酒和黄酒有区别吗?
一样的： 所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 功效：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。 适合人群：成年人均可享用。 适用量：烹调时，根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。 温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
卤肉时白酒和料酒可以一起用吗?
首先讲一下白酒和料酒在卤肉中所起的作用，我们在卤肉时加入白酒和料酒，可以有效的增加卤肉的香气，更有利于咸甜入味，充分渗入到卤肉中，达到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸与糖结合还能形成芳香醛，不但行成诱人的香气，卤肉在加热时腥异味就会随着酒精一起挥发掉。  我们在卤肉时加入高度白酒，白酒必须在55度以上，白酒不但提香提鲜，而且还能起到杀菌解腻的作用，加入白酒好处虽多，但是一定要掌握好用量，白酒放少了起不到作用，放多了就会影响卤肉的口味。 
加饭酒与料酒的区别?
区别为，加饭酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%-50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与加饭酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜，通常只有在做菜的时候才可以用。 而加饭酒不仅可以被当作料酒使用，还可以直接饮用。
水酒可以代替料酒吗?
水酒可以代替料酒的，料酒主要是做菜的时候添加的，比如做鱼或炖肉的时候加入料酒，能起到去腥的作用，水酒里有酒精也能起到去腥的作用，炖排骨或炖汤，还有熬鱼以及一切需要去腥，去油腻的菜肴，都可以用酒代替料酒，酒本身是粮食酿的，用它做菜去腥更好。
白酒和料酒除异味哪个好?
去除食物的异味，料酒比白酒好。 特别是 去腥味一般使用的是料酒,首先我们得知道 料酒是怎样做成的,它就是黄酒加上一些香 料配制而成的。料酒不仅可以去除食物的腥 味,而且还可以增加食物的一些方向,所以 在我们的日常生活当中,黄酒可以当成料酒 用,但是料就却不能当成黄酒来喝。接下来 就给大家讲一下为什么有些食物会带有腥 味,比如说羊肉或者是鱼肉,他们身上都有 一股强烈的刺鼻味道,其实这一类味道来自 于一种叫氨类物质的东西,恰恰相反的是酒 精能够与这类物质发生溶解,所以在烹饪食 物的过程当中加上一些酒精的话,可以去除 膻味,使得食物的味道更加香醇。
